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Grenetina donde comprar

GELATINA CON STEVIA FRESA

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© cocinadelirante.com ¿Qué es en realidad la grenetina?

He escuchado mucho acerca de la grenetina y los usos que puedes darle, pero… ¿qué es en realidad la grenetina? Se sabe que es el ingrediente perfecto para hacer cuajar postres, en especial gelatinas y gomitas y sin este ingrediente no sería posible lograr esa consistencia gelatinosa que todos conocemos.

¿Qué es la grenetina? ¿Cómo es que un polvo o unas hojas transparentes tienen tanto poder en los alimentos? ¿Por qué brinda esa consistencia a la comida? Para mi es todo un misterio y por eso decidí investigar y compartirlo contigo.

Cientìficamente la grenetina es: «una proteína compleja, o sea, un polímero compuesto de aminoácidos». ¡Claro, asì todos lo entendimos! ¿O no?

Bueno, como seguramente has escuchado, la grenetina es de origen animal y viene del tejido conectivo de animales, éste se hierve y se obtiene la grenetina.

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La grenetina es un semisólido a temperatura ambiente, incoloro, insípido, qubradizo y traslúcido ingrediente que se utiliza para aumentar el valor proteíco de los alimentos.

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Una de las principales y más llamativas características de la grenetina es su comportamiento ante distintas temperaturas: se derrite en el calor y se cuaja en lo frío. ¡Qué maravilla!

El comportamiento de la grenetina se debe a grado de polimerización, lo natural en los monómeros y la secuencia de su cadena proteica. Es por eso que se utiliza para aumentar el valor de proteínas en los alimentos, reducir los hidratos de carbono y su papel principal es ser portadora de vitaminas.

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Muy bien, los datos científicos son muy importantes, pero ¿de dónde sale exactamente la grenetina?

Ésta es una mezcla de proteínas que se obtiene po hidrólisis parcial del colágeno animal: piel, tendones, huesos hervidos y molidos, pezuñas, órganos y vísceras de vaca, puercos, caballos y aves.

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Si has escuchado que las gomitas son cartílago de pollo o alguna otra cosa extraña, podemos decir que es real (aunque claro, mucho más complejo y exacto).

Cada uno de los «ingredientes» (por decirlo de alguna manera) que se utilizan para crear grenetina reciben un proceso especial antes de convertirlos en esto; también hay varios tipos de grenetina dependiendo de las rupturas en las uniones intermoleculares, o sea, dependiendo del proceso al que sea sometido.

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Los usos culinarios suelen terminar en: aspic, crema bávara, pastilla de goma y gelatina.

Ya no puedes tener dudas acerca de lo qué es la grenetina, además, ahora sabes que es saludable y buena para tu organismo.

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Dulces que comíamos en nuestra infancia y nos hicieron feliz. Galería de Cocina Delirante.

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1/13 DIAPOSITIVAS © cocinadelirante.com

Desde que era una niña amaba estar con mis primos y compartir todos los dulces que comíamos al ver las caricaturas, estos son algunos dulces de nuestra infancia que nos hicieron muy felices.

¿Cuántos de ellos comiste?

2/13 DIAPOSITIVAS © cocinadelirante.com Los baby bottle, eran biberones rellenos de polvo agridulce, eran una delicia. 3/13 DIAPOSITIVAS © cocinadelirante.com El aroma que desprendían estos chicles era el mejor, nadie quería acabárselos. 4/13 DIAPOSITIVAS © cocinadelirante.com ¿Recuerdas estos colares, anillos y pulseras? Eran hermosos y sabían delicioso. 5/13 DIAPOSITIVAS © cocinadelirante.com La infancia estaba llena de chiles de michos sabores, figuras y colores. 6/13 DIAPOSITIVAS © cocinadelirante.com Mis crayones favoritos eran los de mango por su ácido sabor. 7/13 DIAPOSITIVAS © cocinadelirante.com A todos nos encantaban las famosas gelatinas, aunque las descontinuaron porque eran «toxicas». ¡Las extrañamos! 8/13 DIAPOSITIVAS © cocinadelirante.com ¿Recuerdas esos recipientes de frutas? Adentro de ellos habían polvitos dulces. 9/13 DIAPOSITIVAS © cocinadelirante.com

pintrest

Aunque aún podemos comerlos, cuando eramos chiquitos disfrutábamos más los pulparindos. 10/13 DIAPOSITIVAS © cocinadelirante.com Toda niña de los 90 tuvo que probar estas paletas de las Spice Girls, que además incluían sus estampas. 11/13 DIAPOSITIVAS © cocinadelirante.com Mis favoritos eran los rojos y verdes, ¿los tuyos? 12/13 DIAPOSITIVAS © cocinadelirante.com Estos tootsi rolls los disfrutaba en navidad en las Tutsi Botas. 13/13 DIAPOSITIVAS © cocinadelirante.com Paletas que formaron parte de nuestra niñez y juventud, en las que podíamos encontrar un chicle hasta el fondo del caramelo. 13/13 DIAPOSITIVAS© cocinadelirante.com ¿Qué son en realidad la gelatina en polvo?

La gelatina es uno de esos postres que las dietas permiten por su bajo contenido calórico, además de todo es ligera, deliciosa y perfecta para acompañar la comida. Claro que existen mil sabores y versiones de gelatina, pero… ¿conoces la realidad de la gelatina en polvo?

Sí, esa gelatina que compras en el supermercado que contiene 100 gramos de polvo mágico que rinde un litro y es ultra fácil de hacer, esa gelatina que es prácticamente perfecta para quien tiene poco tiempo.

Entre las opciones comerciales para hacer gelatina están: gelatinas de sabor mezcladas con azúcar, gelatinas don endulzantes naturales, otras con endulzantes artificiales y otras sin sabor (grenetina pura).

Por otro lado, también hay polvos de sabor para preparar imitación de gelatina, las cuales contienen: carragenina, alginatos, gomas, azúcar o edulcorantes, saborizantes y colorantes.

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Como sabrás, o tal vez no, la grenetina es una proteína de origen animal que le da la consistencia de gel a la gelatina.

En los polvos que te permiten crear una imitación de gelatina se encuentra la carragenina, grupo de carbohidratos que coagula la temperatura ambiente, así que brinda la consistencia deseada sin necesidad de refrigerar.

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La normativa mexicana permite que las gelatinas en polvo contengan: azúcar refinada, grenetina de grado comestible y algunos aditivos permitidos. La mezcla debe dar como resultado un postre listo para consumo, claro, siguiendo las indicaciones del envase.

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En algunos polvos de gelatina podemos encontrar ingredientes tales como: edulcorantes artificiales (aspartame), ácido ascórbico, colorantes (tartrazina) y saborizantes artificiales.

Muchos de estos ingredientes funcionan como espesantes, potenciadores de sabor, colorantes y saborizantes, TODOS son artificiales.

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Antes de comprar una gelatina en polvo asegúrate de leer los ingredientes, estoy segura que entre menos aditivos artificiales tenga, mejor sabor tendrá.

De igual manera no te dejes guiar por los trozos de fruta fresca que pueda tener en la portada, pues muchas veces solo contienen saborizantes artificiales.

Es un postre delicioso y perfecto para cualquier época del año, así que vale la pena revisar la etiqueta antes de comprarlas.

MASA DE GELATINA

Por Pam Higareda

¿Tienes muchos pedidos un mismo día? ¿Mousses, glaseados o productos en los que debas usar grenetina? Utiliza masa de gelatina, te ahorrará tiempo y esfuerzo.

¿Grenetina? ¿Gelatina? Es lo mismo.

Lo que para nosotros es “grenetina”, en otros países como España o Francia, se le conoce como “gelatina”, así que, al referirnos a la masa de gelatina, en realidad nos referimos a una masa de grenetina, la cual es simplemente grenetina hidratada y lista para usar en las preparaciones de pastelería.

Ahora sí, por partes, ¿qué es la grenetina?

El Larousse Gastronomique en Español (2011) la define como “una sustancia incolora e inodora, extraída de los huesos y de los cartílagos de los animales, así como de ciertas algas. Se presenta en forma de polvo o de hojas traslucidas”, está compuesta, aproximadamente, por un 90% de proteína (cerdo y res, principalmente) y un 2% de sales minerales y agua. Su objetivo es gelificar (transformar en gel) la preparación a la que fue añadida.

El poder o nivel de gelificación, depende de los grados Bloom que tenga la grenetina, a mayor cantidad de blooms, mayor poder de gelado. Más adelante hablaremos de estos blooms, por mientras, retomaremos nuestra “masa” …

Seguramente, has tenido días pesados en los que debes hacer mousses, gomitas o glaseados, así que hidratar la grenetina una y otra vez puede ser una pérdida de tiempo. A fin de abreviar tiempos, te proponemos realizar tu masa de gelatina antes de iniciar tu producción, así agilizarás tu producción y reducirás el esfuerzo.

¿Qué grenetina en polvo debes usar? La que acostumbras comprar y la que sueles usar en tus recetas diarias.

INGREDIENTES

20 g grenetina en polvo (la que siempre usas)

120 g agua potable

(1 de grenetina x 6 de agua)

Procedimiento

1) En un recipiente (cerámica o plástico), coloca el agua y espolvorea en la parte superior la grenetina en polvo, finalmente, con ayuda de un tenedor o batidor globo, incorpora bien ambos elementos (¿verdad que nuestros bowls son hermosos?).

2) Deja reposar hasta que solidifique. 3) Ya sea en baño maría o en microondas, derrite la preparación anterior por espacio de algunos segundos (20-30 segundos), evita sobrecalentar la grenetina ya que puede derramarse o quemarse. Yo utilicé el bowl de cerámica de Vasconia® porque aguanta perfectamente el microondas. 4) Una vez que esté bien fundida, deja enfriar y solidificar (si al momento de derretir se creó mucha espuma, trata de quitarla con ayuda de una cucharita). Al enfriar, la preparación quedará traslucida. 5)Corta en cubos pequeños y refrigera en un molde hermético hasta el momento de su uso. OJO: Te recomendamos conservarla máximo una semana, ya que se reseca y deshidrata. Al tener tu masa de gelatina lista, será más fácil agregarla a tu preparación usual, por ejemplo, si una receta pide 5 g de grenetina, usarás 35 g de masa de gelatina (5 g de grenetina hidratados en 30 g de agua). Si te piden 7 g de grenetina, usarás 49 g de masa de gelatina. Sólo tienes que multiplicar por 7 la cantidad de grenetina que te solicitan. Dependerá de tu receta si la agregas fundida o si se funde con la temperatura de tu preparación.

Esperamos que este pequeño atajo te ayude en tu producción diaria y que compruebes sus beneficios.

Importante: La grenetina suele hidratarse en 5 ó 6 veces su peso; nosotros preferimos hidratar en seis veces su peso en agua, pero si lo deseas, puedes hidratar x 5 (1 de grenetina por 5 de agua), en este caso, deberás multiplicar por 6 para obtener el total de masa de gelatina requerida. Cualquiera que sea tu elección, trata de hacerlo siempre igual. Si tienes dudas o comentarios, no dudes en escribirnos, con gusto te responderemos.

ATTE.

Chefspeare

Si quieres conocer un poco más de lo que Vasconia® tiene para ti (como ese hermoso juego de bowls de cerámica) no dudes en y conocer todos sus ofertas de repostería, a mí me encantaron sus diseños.

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Tags: Frambuesa, gelatina, grenetina, Malvavisco

10 CONSEJOS para limpiar una TV de PANTALLA plana

Si te gusta preparar postres, seguramente has visto recetas que llevan grenetina. Este ingrediente es usado desde la época de los egipcios y fue hasta la época napoleónica que se comenzó a utilizar a nivel mundial.

La grenetina, también conocida como gelatina es una sustancia incolora, transparente y sin sabor que se adquiere a través del colágeno de los tejidos conectivos de los animales hervidos en agua.

Esta sustancia se encuentra comúnmente en las tiendas especializadas de repostería, comercios de productos gourmet e incluso, en algunos supermercados.

La presentación más utilizada es en polvo, ya sea en paquete o a granel, pero, también la puedes encontrar en láminas las cuales, debes hidratarlas en agua para poderlas utilizar.

Este importante ingrediente se utiliza para cuajar diferentes preparaciones como las gelatinas, mousses, rellenos, gomitas, cheesecakes sin horno e incluso carlotas.

Si no sabes como utilizar correctamente, ¡no te preocupes! Aquí te decimos como hacerlo con estos siete consejos.

  1. Siempre se debe hidratar en agua fría y dejarla reposar por al menos 10 minutos para activarla.
  2. Para hidratarla correctamente, debes añadirla a seis veces su peso en agua. Ejemplo, para 10 gramos de grenetina utiliza 60 mililitro de agua.
  3. Antes de añadirla a cualquier preparación, es recomendable derretirla; esto lo puedes hacer en el microondas o a baño maría.
  4. Si la grenetina está muy caliente después de derretirla, déjala enfriar previo a incorporarla. Pero, si la mezcla está caliente o sobre la estufa, puede añadirla sin siquiera tener que fundirla.
  5. Para las preparaciones frías o temperatura ambiente, adiciónala en forma de hilo y batiendo de manera rigurosa para que se integre de forma pareja. De lo contrario, pueden quedar hilos de esta dentro del postre y no son nada agradables al tacto.
  6. Una vez ésta esté incorporada, refrigera la preparación para que cuaje y esté firme.
  7. En caso de que la grenetina se haya cuajado antes de que añadieras, no te preocupes, la puedes recalentar en los métodos ya mencionadas para derretirla.

Hoy voy a hablaros de un ingrediente esencial en muchas de las elaboraciones de repostería, la gelatina o también conocida como grenetina o cola pez. Cada repostero usa el gelificante con el que mejor se siente o mejores resultados le da, pero muchas veces, no lo tenemos en casa y necesitamos sustituirlo, como por ejemplo las hojas de gelatina por gelatina en polvo, y no sabemos como hacerlo. Así que hoy os voy a hablar de esto y de mucho más para que no volváis a tener esas dudas.

Que es la gelatina y de donde proviene

La gelatina es un coloide gel (una mezcla semisólida a temperatura ambiente) incolora, translucida, quebradiza e insípida que se obtiene a partir del colágeno conectivo de ciertos animales.

El colágeno más usado es el de la piel del cerdo, ya que su piel contiene un 30% de su peso de colágeno y es por eso, que en muchas elaboraciones que llevan gelatinas, se indica que no son aptas para vegetarianos o veganos.

La gelatina o grenetina también es conocida como cola de pez, se la denominó así porque posee unas estrías con similitud a las escamas del lomo de un pescado, aunque es cierto que no llevan pescado.

Sabiendo esto vamos a ver cuales son sus principales propiedades y como usarla.

Cómo usar la gelatina

Para usar la gelatina siempre tenemos que hidratarla primero, ya sea gelatina en hojas o gelatina en polvo. Pero dependiendo de cual usemos la hidrataremos de una forma u otra.

Debemos tener claro que la gelatina siempre la diluiremos en liquido muy frío, puesto que si la añadimos directamente a nuestras mezclas nos quedará a grumos y no cumplirá su función.

La gelatina en hojas debemos dejarla hidratándose en un cuenco con abundante agua fría(incluso con un cubito en su interior) entre 10 y 20 minutos. Una vez la tengamos hidratada, la sacaremos del agua, la escurriremos y la añadiremos a nuestra elaboración.

Si no queremos aportar más líquido a nuestra elaboración, lo que podemos hacer es, por cada hoja de gelatina que son unos 2 gr. añadiremos 10 ml. de agua y cuando hayan absorbido toda el agua, tendremos las hojas de gelatina listas para usar.

La gelatina en polvo se hidrata en agua fría también, deberemos ponerla en un cuenco y por cada cucharada de gelatina en polvo usaremos 4 cucharadas de agua, es decir por cada 15 gr. añadiremos 62 ml. de agua. La dejaremos reposar sin removerla hasta que absorba toda el agua. Una vez tengamos una pasta densa, la introducimos al microondas o baño maría, lo justo para que se haga líquida y la añadiremos a nuestras elaboraciones.

La gelatina necesita que nuestra mezcla esté a 40ºC para que se funda y se integre en nuestras mezclas

Aquí os dejo una tabla de equivalencias para que podáis sustituirla y usarla correctamente en vuestras recetas.

Tabla de equivalencias

3 hojas 1/2 sobre 5 gr. 250 ml. para postre firme 500 ml. para salsas y glaseados
6 hojas 1 sobre 10 gr. 500 ml. para postre firme 1 l. para salsas y glaseados
9 hojas 1 1/2 sobre 15 gr. 750 ml. para postre firme 1,5 l. para salsas y glaseados
12 hojas 2 sobres 20 gr. 1 l. para postre firme 2 l. para salsas y glaseados

Ahora ya sabemos sustituirla y usarla en nuestras elaboraciones, pero debemos saber ciertas cositas que tambien influirán mucho.

A tener en cuenta…

La gelatina si llega a hervir no gelificará, por lo que no servirá para nada lo que hayamos añadido.

Si usamos frutas ácidas como por ejemplo la piña, el kiwi, el limón… Nuestra gelatina no gelificará. Para poder usarla, deberemos hervir primero la fruta haciendo una especie de almíbar.

Si queremos añadir alcohol, lo añadiremos cuando la gelatina esté caliente para que se integren los sabores.

El azúcar, la leche y el alcohol, aumentan la firmeza de la gelatina y de lo contrario, si la mezclamos con sal, vinagre o zumos de frutas la reducen.

Para finalizar este post, os quiero comentar algunas propiedades importantes de la gelatina, ya que las considero muy interesantes y que muchas veces las pasamos por alto.

La gelatina es proteína pura puesto que se extrae, como os he comentado al principio, del colágeno de la piel y contiene un 90% de proteína, un 2% de sales y minerales y el resto de agua.

La gelatina se usa en métodos terapéuticos para cuidar y restaurar nuestras articulaciones, gracias a su facilidad de sintetizar el colágeno en nuestro cuerpo.

La gelatina reduce la inflamación de las articulaciones y es usada en los trastornos de los tejidos como es la artrosis, por su facultad para regenerar los cartílagos de las articulaciones.

La gelatina también fortalece los músculos debido a un aminoácido llamado «lisina» y tiene propiedades para la prevención y el tratamiento de la osteoporosis.

Sabiendo todo esto, creo que debemos incluir la gelatina un poco más en nuestra dieta, porque a parte de ser sana está realmente deliciosa y podemos añadirle el sabor que queramos y crear verdaderas delicias con ella.

Y hasta aquí llega el post sobre la gelatina o grenetina. Más adelante os hablaré sobre el agar agar, otro gelificante, pero este es de origen vegetal con un sinfín de propiedades pero un poco más complicado de usar.

hola disculpe tengo 2 preguntas la primera es: ¿ la gelatina neutra es lo mismo que la grenetina? ¿el tasajo(como se conoce aqui en mexico)tiene termino de coccion?

La grenetina es un alimento cuyas propiedades lo hacen ideal para deportistas, personas convalecientes, con sobrepeso y mujeres embarazadas; comúnmente se consume en forma de mousses y gelatinas, recetas versátiles que se encuentran entre las favoritas de todos los niños.
En esta época de calor, nada mejor que deleitar al paladar con alimentos frescos y saludables, que a la vez sean siempre distintos y nos sorprendan con su audacia al combinar sabores diversos. Tenemos la solución ideal para todos los miembros de la familia, incluyendo a los de paladar más exigente.
Gelatinas y mousses son exquisitas alternativas para combinar los sabores de lácteos, licores y otros productos, a la vez que se logran equilibrios nutrimentales de gran valía, ideales para personas con requerimientos especiales (mujeres embarazadas o en lactancia; gente que se recupera de operaciones, con problemas en articulaciones y atletas), así como para animar a los niños a probar los sabores de las frutas de temporada.
Sin embargo, debe reconocerse que el papel protagónico de tan aplaudidos postres, responsable de su consistencia peculiar y atractiva, es una sustancia muy antigua de la que todos hemos escuchado hablar alguna vez en nuestra vida y que en la actualidad comienza a ser estudiada científicamente con resultados muy halagadores: la grenetina. Si quieres saber más pincha aquí.

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