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Harina de garbanzo mercadona

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La celiaquía y los productos Sin Gluten en Mercadona

La relación de Mercadona con el colectivo de los celíacos, surgió hace ya casi 15 años y nació, como suelen surgir las cosas en Mercadona, a través de la demanda de nuestros clientes y por nuestra búsqueda continua de la forma de satisfacerlos. Fueron ellos los que empezaron a demandar productos sin gluten en Mercadona por la dificultad que tenían, tanto económica como geográfica, para disponer de ellos.

Ha sido un camino largo que ha requerido un gran esfuerzo por parte de todos. La primera vez que los productos fueron incluidos en la lista de productos aptos para celíacos en FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) fue en el año 2002 y en aquel momento Mercadona disponía de sólo 50 productos sin gluten.

En 2014, Mercadona cerró el ejercicio con 900 referencias sin gluten. En lo que va de año, hemos incorporado 50 nuevas referencias de alimentos específicos aptos para celíacos.

Actualmente disponemos de 950 referencias de Producto Recomendado Sin Gluten en Mercadona. Además, para que nuestros clientes puedan encontrarlos fácilmente, están identificados con el logo exclusivo de Mercadona (SIN GLUTEN).

Horizonte 2015: Seguir con nuestro compromiso con el colectivo celiaco

Mercadona, en el marco de su compromiso con el colectivo celíaco, tiene como horizonte este año 2015 que más del 55% de sus interproveedores fabricantes de productos de alimentación elaboren productos sin gluten para Mercadona, lo que permitirá disponer de un surtido de productos sin gluten eficiente en todas las categorías de productos. Esto supondrá que, en torno al 12% del surtido total de Mercadona (16% del surtido de Alimentación), será apto para celíacos, además, por supuesto, de aquellos productos que por su propia naturaleza, los llamados productos genéricos, no lo contengan.

Para poder ofrecer productos sin gluten en Mercadona con las mayores garantías, los fabricantes, realizan constantes controles del producto y de las materias primas con las que se elaboran estos productos. En algunos casos incluso se diseñan líneas o fábricas específicas, o se definen procesos exclusivos para garantizar la ausencia de gluten.

De hecho, todos los fabricantes interproveedores de Mercadona están certificados por empresas externas acreditadas en las normas de Seguridad Alimentaria más estrictas, donde se contempla la correcta gestión de alérgenos, cumpliendo con certificaciones como la IFS v-6, BRC, Global Gap o ISO 22.000.

Preguntas y respuestas sobre productos sin gluten de Mercadona

¿Qué es el gluten?

El gluten es una mezcla de proteínas presente en el trigo (en todas sus especies), el centeno, la cebada y la avena o sus variedades híbridas. Esta proteína, en los alimentos donde está presente, actúa como elemento aglutinante, gelificante y emulgente, es decir, les proporciona elasticidad y les confiere consistencia, pero no es una proteína indispensable para el ser humano y puede ser sustituido sin ningún problema por otras proteínas animales o vegetales de una dieta sana y equilibrada.

¿Qué es la celiaquía?

La celiaquía o enfermedad celíaca es uno de los trastornos relacionados con el gluten junto con la alergia al gluten y la sensibilidad al gluten no celíaca. La enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune.

En el celíaco la ingestión de gluten provoca que se sensibilicen determinadas células responsables de la respuesta inmune (linfocitos) que atacan sus propios tejidos. Todo ello acaba ocasionando la desaparición de las vellosidades del intestino delgado, por lo que los alimentos no se absorben correctamente. El único tratamiento eficaz es unadieta sin gluten, y debe seguirse durante toda la vida.

¿Qué significa que un producto es sin gluten?

Un producto Sin Gluten, según la legislación vigente, es aquel que contiene menos de 20 ppm (partes por millón) de gluten.

¿Los productos sin gluten son más caros?

Los productos específicos sin gluten son alimentos que habitualmente se elaboran con cereales con gluten y que, para transformarlos en aptos para celíacos, se sustituyen los cereales no permitidos y sus derivados por otros ingredientes sin gluten, utilizándose para su elaboración tecnologías generalmente más complejas. Este proceso, mucho más riguroso, requiere tecnologías, instalaciones y controles de procesos más exhaustivos, lo que conlleva que el coste de producción sea mayor que el de un producto convencional o genérico.

En cualquier caso, el compromiso de Mercadona y sus fabricantes interproveedores, es elaborar productos recomendados Sin Gluten, con la máxima seguridad alimentaria y calidad al menor precio posible.

Hace poco publiqué dos entradas sobre si son saludables los productos ‘verdes’ de los supermercados Mercadona, puesto que en muchos de ellos hay más promoción que buenos ingredientes. No obstante no deseo demonizar a una empresa que también oferta otros buenos productos y a muy buen precio. Han sido perseguidos por la sección de carnes y han cambiado de proveedores, por ello confío en que si nos hacemos eco de lo que realmente queremos consumir, los cambios se hagan efectivos. Puedes ver dichos artículos aquí (Primera parte) y aquí (Segunda parte).

Hoy traigo la otra cara de la moneda, una selección de los productos que sí son opciones saludables, están a buen precio y consumo con frecuencia. Como ya comenté no es mi sitio habitual de compra pero lo frecuento por estos productos y otros para el resto de mi familia (productos no veganos).

¡Comenzamos!

Verdes

Aunque no soy fan del plástico e intento evitar las bolsas lo máximo posible, en la sección de frutas y verduras tienen unos verdes muy buenos y a muy buen precio: espinacas a un euro, muero de amor, porque esto es algo que puedes usar en batidos, ensaladas, smoothies o salteados. Las lechugas romanas suelen estar a un euro el paquete de dos, lo que las convierte en las lechugas más baratas de los supermercados al uso. ¡Y lechuga de robleBien, no son orgánicas pero al ritmo de consumo de mi casa, una lechuga orgánica de 2.50€ no es nuestra mejor opción. Además tienen la col rizada o Kale cortada y lavada (por su particularidad es muy difícil de limpiar).

Leche de coco

La leche de coco Dee Thai es uno de mis descubrimientos. Está en la sección de natas y es mi sustituto para la misma cuando quiero hacer un curry o similar. Viene en lata con anilla, algo mejor que los envases plástico de otras cadenas y a un precio muy inferior: 1.50€. No es un producto nacional, es cierto, por eso intento consumirlo poco, como en recetas estrella de fin de semana.

Pasta sin gluten, pasta de lentejas y pasta de trigo sarraceno de Mercadona

En casa no consumimos apenas pasta, en principio porque ya sabéis que no me llevo muy bien con el trigo pero esto empezó a cambiar con la versión de pastas de Mercadona: pasta de maíz, de maíz con quinoa, pasta de trigo sarraceno o, una de mis favoritas: pasta de lentejas rojas. Esta última está compuesta 100% por lentejas así que si vuestros hijos no comen legumbres, es una manera divertida de dárselas. Como vegana me resulta muy cómodo meter legumbres que se hacen en 6-8 min. La pasta de legumbres es una tendencia que viene pegando fuerte, podéis encontrarla de guisantes, garbanzos, lentejas de diversos tipos… y al de Mercadona es la más económica que encontré. Hasta ahora las había visto en Carrefour y en herbolarios a precios bastante caros así que fue una alegría encontrar que Mercadona las tiene a 1.50€ la pasta de lentejas y trigo sarraceno y a 1,59€ la pasta sin gluten. Es una pasta más frágil ¡cuidado con los tiempos de cocción y con que se pegue a la olla!

Copos de avena Brüggen

Este es un viejo conocido. Comía estos copos cuando iba al gimnasio en un tazón de leche con cacao y plátano, muy saciante y energético. A día de hoy refiero consumir la avena pelada en grano (cocida en lugar de en copos) pero estos copos son sumamente versátiles porque se pueden tomar sin cocer e introducir directamente en los batidos. También sirven para hacer harina de avena o para rebozar, engrosar croquetas veganas… En ocasiones los compro orgánicos pero el empaquetado ecológico, aún no sé por qué ironía, es plástico. Así que estos copos vienen en cartón con el interior en papel.

Tomates secos

Aquí si hablamos de producción española, simples tomates desecados. Basta con hidratarlos en agua (o en aceite si lo prefieres) para después disfrutarlos en salsas o preparaciones con un extra de sabor. Cuando como crudivegano son excelentes para añadir a la salsa de tomate cruda de unos espaguetis de calabacín, por ejemplo, una ensalada o una crema fría. No es que consuma demasiados, pero al estar secos, duran en mi alacena y son un recurso bien apañado. De precio, 1,79€.

Estos son 5 productos por los que para mí merece la pena pasar por allí aunque también disfruto de la sección de frutos secos y semillas (semillas de chía, lino, calabaza, girasol… todo crudo). ¿Cuáles son tus favoritos saludables?

Recuerda que sigue abierto mi Programa de Desapego Alimentario. Si quieres llevar una alimentación sana libre de adicciones, atracones compulsivos o enganches emocionales, este acompañamiento de seis semanas personalizado te hará dar carpetazo a aquellos pseudoalimentos que no dejan ver tu mejor versión. Olvídate del cansancio, el mal humor o la pesadez: estás a un paso de llevar la alimentación que deseas, a un paso de llevar la alimentación que mereces. Échale un ojo aquí, con total garantía de devolución porque estoy segura de que no te arrepentirás ni un momento de la decisión de mejorar tu vida.

Y si lo que te interesa es dejar por fin el azúcar blanco en tu comida, este es tu manual: Libre de azúcar. La motivación que necesitas a un precio estrella.

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