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Que es el queso cottage

El queso cottage Mercadona es un tipo de queso fresco similar al requesón usado en diversas dietas por su bajo contenido en grasas. Se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada y se puede encontrar en diferentes presentaciones dependiendo de la marca.

Como derivado de la leche también posee una elevada cantidad de calcio y se puede usar para sustituir otros lácteos como el yogur o la nata en postres y como acompañante bajo en calorías para ensaladas.

Podemos diferenciar el cottage del queso fresco normal por su textura granulada, pues durante su elaboración solo se escurre y no llega a ser prensado, aunque su sabor es similar.

Si bien no siempre es fácil encontrar queso cottage Mercadona, pues dependiendo de la ciudad puede variar la marca o incluso no estar disponible. Por eso en esta entrada vamos a facilitar otras opciones para conseguir este alimento.

Queso cottage Mercadona

El queso cottage Mercadona suele ser de la marca Arla, en el envase se puede leer “fioccolat” y tan solo posee un 4% de materia grasa, por lo que se puede incluir en una dieta para perder peso.

Este cottage de Mercadona viene presentado en envases de 200 gramos y su precio ronda los 1,20 euros.

Otra alternativa también disponible en Mercadona es el “queso fresco batido 0%”, similar al cottage pero con menos grasa aún. Aunque en este caso estaríamos hablando de queso tipo quark.

Queso cottage Lidl

El queso cottage Lidl es de la marca Linessa y es algo más ligero que el queso cottage Mercadona pues posee tan solo un 2,2% de materia grasa en su versión light. Aunque también tienen una versión semi con un 4% de materia grasa.

Su presentación también es en envases de 200 gramos cuyo precio no llega a los 2 euros. Lo podemos encontrar en la sección de lácteos del citado supermercado.

Queso cottage Carrefour

El Carrefour es posible encontrar diferentes tipos de queso cottage, el más común es el de la marca Exquisa y posee un alto valor proteíco (13% por cada 100g de queso), si bien también es el que mayor contenido de grasa posee de esta lista, unos 4,3 g por cada 100 de producto, es decir el 8,6% en la presentación de 200g.

Su precio ronda los 1,68 euros por cada 200 g, es decir unos 8,40 € el kg.

Otro tipo de queso cottage Carrefour es el de la marca Arla, rotulado bajo el nombre “Protein” pues contiene hasta 15 g de proteína por cada 100 g de queso. En grasas también es más bajo que su compañero de supermercado y tan solo aporta 1,5 g por cada 100 de producto, esto es, solo un 3% de materia grasa en cada envase de 200 g.

Viene presentado en tarrinas de 200 g y su precio se sitúa entorno a los 1,66 € aproximadamente, unos 8,30 € por cada Kg de producto.

Conclusión

El queso cottage es un queso inglés que se enmarca dentro de los quesos frescos y bajos en grasas, se elabora con leche de vaca y su contenido en materia grasa ronda el 4-8%, es rico en proteínas y también aporta carbohidratos, alrededor de un 3%, el contenido calórico por 100 gramos de queso cottage ronda las 120 kcal. Es un queso que, igual que el queso de Burgos o el requesón, se recomienda para las dietas bajas en grasas y por supuesto, es ideal en todo tipo de dietas que no tengan ninguna restricción de productos lácteos. Además es un alimento muy versátil en la cocina, y es de ello de lo que os queremos hablar, de algunas recetas e ideas para consumir queso cottage.

Este queso fresco es muy versátil, como os explicamos al hablaros del queso cottage, se trata de un producto lácteo con una textura granulosa y a la vez cremosa, estas características, sumadas a las de su sabor, suave, con baja acidez e incluso con un punto dulzón, hacen que sea un ingrediente con el que podemos elaborar recetas saladas y dulces, y además muy variadas.
Hemos reunido aquí siete recetas con queso cottage, cuatro saladas y tres postres, además os daremos algunas ideas para consumir este queso fresco en el desayuno o la merienda. Empezamos con unos aperitivos, el queso cottage se puede aderezar con especias, hierbas aromáticas y algunas salsas, para hacer un queso fresco más sabroso y perfumado ideal para servir sobre tostadas.

También vais a poder probar una receta muy ligera de berenjena a la parrilla que se cubre con este queso, un poco de rúcula y una salsa con frutos secos, al estilo del romesco pero con otros matices de sabor. El queso fresco siempre acompaña muy bien al tomate, y también con la berenjena asada, esto sobre una rebanada de pan tostado es un estupendo aperitivo o cena, todo dependerá del tamaño.

La última receta salada con cottage es una crema de col lombarda, con un color que atraerá la atención de todos los comensales y que después conquistará por el paladar. Esta crema se rompe con el blanco del queso que además le aporta textura, potencia la cremosidad, incorpora un toque ligeramente ácido… Sobre las recetas dulces, también las veréis a continuación, os van a encantar.

Queso cottage con cebollino y mostaza

Berenjena a la parrilla con queso cottage

Tosta de berenjena, tomate, cottage y aceite de anchoa

Crema de col lombarda con queso cottage

Copa de cerezas con queso cottage y caramelo de mantequilla salada

Fresones con queso cottage y balsámico de chocolate

Gelatina de queso cottage con caramelo de chocolate y calvados

Otras recetas fáciles, o simples combinaciones de queso cottage con otros ingredientes que preparamos para el desayuno o la merienda (también pueden servirse como postre) pueden ser ideas que os parezcan interesantes para incorporar en vuestra dieta, para hacerla más variada y además resultando sanas y nutritivas.

Nos encanta combinar el cottage con muesli, y especialmente con el muesli que combina cereales, frutos secos y frutas secas como el plátano, la piña, la fresa, el coco… ¿preparáis vuestro propio muesli?. También es una delicia este queso combinado con únicamente con frutos secos, pueden ser nueces, avellanas, almendras, piñones, pipas o una combinación de varios.

El queso cottage con fruta fresca ya habéis visto en los postres que combina bien, pues además de fresas y cerezas, probad el plátano cortado en rodajas y para completar, añadid unas nueces. Otra deliciosa combinación es la de este queso fresco con mantequilla de manzana, sobre una tostada, y qué decir del queso cottage con aguacate y miel… se nos hace la boca agua, así que terminamos por hoy, próximamente os mostraremos más recetas con queso cottage.

Beneficios del queso Cottage

CGissemann – RF – Thinkstock

Los productos lácteos son unos de los alimentos más saludables y naturales que pueden consumirse de forma diaria y sencilla. Especialmente, los quesos, de los que se puede encontrar muchas variedades. En este artículo, nos referiremos a los beneficios del queso cottage, una variedad que resalta por constituir un alimento típico de muchos regímenes para bajar de peso y dietas saludable.

¿Qué es el queso cottage?

Algunas veces conocido como requesón, el queso cottage es una variedad de queso fresco de consistencia cremosa y ligeramente granulada, que en muchas ocasiones suele ser catalogado como uno de los quesos más saludables.

Si bien existen otras variedades que también aspiran a poseer esta categoría, lo cierto es que el queso cottage posee varios beneficios para la salud, que han permitido añadirlo en numerosos tratamientos alimenticios.

Aportes del queso cottage

Valentyn Volkov – RF – Thinkstock

Además de un valor nutricional valioso, el consumo deel consumo de queso cottage se ha popularizado entre deportistas y personas que buscan adelgazar debido a su bajo contenido en calorías y prácticamente sin grasa. Aunque es muy rico en proteínas, por lo que se convierte en un alimento fácil de consumir, muy nutritivo, y que no afecta el peso o el rendimiento físico.

Además, al poseer un alto contenido de caseína, una proteína de digestión lenta, permite mantener la sensación de saciedad por más tiempo. Esto, sin dudas, resulta beneficioso si se quiere evitar el aumento de peso y mantenerse en forma.

También presenta un valioso aporte de calcio al cuerpo, que ronda el 10% de las cantidades recomendadas al día por cada taza de queso cottage, favoreciendo así la salud ósea y muscular, estimulando el crecimiento y regulando la presión arterial.

En cuanto a los carbohidratos, unos nutrientes que por muchos motivos se instan a reducir su consumo, se presentan en muy baja cantidad en el queso cottage. Es un motivo más por el que se lo añade en muchas dietas de personas convalecientes o bajo tratamiento médico.

Natallia Khlapushyna – RF – Thinkstock

Cómo consumir el queso cottage

Las posibilidades gastronómicas son enormes a la hora de consumir el queso cottage. Pueden utilizarse tantosustituyendo salsas y aderezos como acompañando tostadas o pan integral, para saborizar guisados o como relleno de comidas. Claro que también se lo puede consumir en forma directa.

Pero, por sobre todo, este variedad de queso resulta un alimento sabroso y muy fácil de consumir. Aporta un valor energético adecuado y no compromete nuestra ingesta de calorías, grasas o carbohidratos, por lo que resulta ideal para mantenerse en forma y saludable.

¿Hay alternativas para el queso ricotta?

El queso ricotta, es un ingrediente típico de muchos platillos italianos e incluso postres. Este delicioso queso cuenta con un sabor suave y neutro por lo que puede emplearse en rellenos para raviolis, lasaña y tartas dulces, entre otras recetas. En caso de no estar disponible en el supermercado o almacén, hay algunos sustitutos que podrías utilizar para obtener resultados similares.

Requesón

El queso ricotta y el requesón suelen ser confundidos ya que ambos son blancos, húmedos y con una apariencia similar. Sin embargo, el requesón se elabora con leche vacuna (entera, parcialmente descremada o descremada) y es un poco más aguado que el ricotta, que está creado con el suero de la leche que se escurre cuando se elaboran los quesos mozzarella y provolone. Cuando emplees requesón en tus recetas para sustituir a la ricotta, trata de drenarlo antes de utilizarlo.

Paneer

El Paneer es un queso indio cuajado, ácido y no curado, elaborado con zumo de limón o lima y leche vacuna o de búfalo. Durante el proceso de elaboración se hace hervir primero la leche y posteriormente se le añade zumo de limón para que coagule y los líquidos se separen de los sólidos. Asimismo, durante ese proceso, el Paneer se calienta a 95º C, mientras que el queso ricotta llega a los 85º C. Sin embargo, cabe destacar que en cuanto a sabor y texturas los son muy similares.

Silken tofu

El Silken tofu es un queso de soja firme que suele ser usado en recetas vegetarianas. Está elaborado con leche de soja y suele diferenciarse del tofu convencional por su proceso de producción. El Silken tofu es bajo en calorías y cuenta con un sabor y una textura similar al queso ricotta. No obstante, se aconseja mezclar el Silker tofu con un poco de zumo de limón en una licuadora para que se asimile mucho más a la ricotta.

Si te encanta el queso ricotta no puedes perderte estas recetas:

  • Tarta de espinaca con requesón y nueces
  • Crepes de requesón y jamón de York
  • Canelones de acelga y requesón

Espero que te haya gustado este post y que puedas aplicar las alternativas en tus preparaciones.

No sacrifiques tu gusto por el queso, mejor consume los más saludables

La clave para incluir con éxito el queso en una dieta saludable es consumirlo con moderación. Para los adultos, la recomendación es comer unos 30 gramos al día, máximo, y las personas con dificultades para dejar este maravilloso lácteo deben inclinarse por los quesos naturalmente más bajos en grasa como el ricotta y el cottage.

A pesar de que la industria alimentaria ya comercializa quesos maduros y cremosos con menores porcentajes de grasas y sodio es preferible elegir la variedad de quesos frescos, cuyo contenido de grasa es igual o menor a 5 gramos por porción.

El problema con los quesos maduros es que la mayoría contienen entre 18 y 22 gramos de grasa saturada por una porción de 100 gramos, mientras que un ricotta, por ejemplo, tiene alrededor de 6 gramos de esta grasa.

Los quesos frescos son ligeros, sí, pero no por ello menos sabrosos.

Aquí los más saludables:

Queso cottage

El queso cottage está elaborado a partir de la cuajada de leche de vaca pasteurizada y puede ser con distintos niveles de grasa: regular, reducido o sin grasa. Además, está disponible en variedades cremosas, batidas, sin lactosa y reducidas en sodio o sin sodio.

El cottage es uno de los consentidos entre los quesos saludables por su alto contenido de proteínas -importante para la nutrición y para sentirte satisfecho- y otros nutrientes como fósforo, selenio , riboflavina y calcio. Una taza de este queso bajo en grasa contiene 28 gramos de proteína, por lo que es una excelente opción si quieres bajar de peso.

Otra de las bondades de este queso es su contenido de vitamina B12, que ayuda a reducir los altos niveles de homocisteína en la sangre, sustancia que puede ser tóxica en el cuerpo y causar problemas cardiacos y problemas neurológicos.

Queso ricotta

Se hace a partir del suero de leche de vaca, esa porción que queda encima cuando se presiona el queso duro. Este suero es recalentado hasta que se forma una cuajada; posteriormente pasa a través de un paño fino y así se origina un queso de una textura firme y ligeramente granulada.

El queso ricotta contiene la mitad de sal que el queso cottage, el doble de calcio y zinc y cuatro veces más de vitamina A.

#RECETA de ravioles rellenos de queso ricotta

#RECETA de blintzes rellenos de queso ricotta

Cinco #RECETAS para seguir amando el queso ricotta

#RECETA de cheesecake con limón y menta

#RECETA de crepas de espinaca, ricotta y tocino

#RECETA de pizza de queso ricotta y miel

#RECETA de sándwich de queso ricotta asado y espinacas

#RECETA de hot cakes de limón y queso ricotta

Queso feta

Es un queso hecho de leche de cabra y oveja, tiene un sabor salado único y una textura desmenuzable y cremosa al mismo tiempo. Para que sea queso feta de verdad debe ser producido en una región específica de Grecia.

Una cuarta parte del total de calorías del queso feta proviene de las proteínas; una porción de 30 gramos de esta delicia proporciona aproximadamente el 10% de la proteína necesaria en un día. Además está lleno de micronutrientes esenciales, especialmente cloruro, que el cuerpo humano necesita para producir ácido clorhídrico en el estómago, lo que permite digerir y descomponer los alimentos.

El queso feta también tiene el doble beneficio de ser alto en fósforo y calcio, dos minerales que forman la matriz de huesos y dientes. La vitamina B12 es otro micronutriente que se encuentra en este queso y que el cuerpo utiliza para muchas funciones diferentes como mantener el sistema metabólico estable, obteniendo la energía necesaria de los alimentos que comemos.

#RECETA del tostado saludable con queso feta y aguacate

#RECETA de la tortilla española con verduras, queso feta y alcaparras

#RECETA de las bolitas de cuatro quesos y hierbas finas

#RECETA del aguacate con relleno griego

Queso panela

El queso panela es un producto con alto contenido de humedad, rico en caseína y en grasa butírica que dependen del tipo de leche (entera, descremada o semidescremada) con la cual se elabora el queso. Este queso tiene entre el 16% y 20% de proteína por porción (el mínimo que deben tener es 10%) y un contenido de grasa de entre el 19% y 29%.

El problema con el queso panela que generalmente encontramos en los supermercados es que muchas marcas le añaden sodio y más grasa, robándole el reconocimiento de ser un queso fresco saludable, por esta razón es importante siempre leer los etiquetados de los productos.

#RECETA de salmón con queso panela

#RECETA de chícharos con queso en curry

#RECETA de queso panela a la parrilla con salsa poblana

Pecorino Romano

Este queso duro italiano elaborado con leche de oveja es rico en ácido linoleico conjugado, nutriente vinculado a la reducción del peso corporal, aumento de la grasa muscular y disminución de la grasa corporal. Por un lado inhibe el depósito de grasa en los tejidos y por otro aumenta el gasto de energía, con lo que se destruye más cantidad de grasa.

#RECETA de champiñones rellenos de queso pecorino romano

El dicho viene al pelo: que no se la peguen con queso. Cuando hacemos la compra y vamos a la sección frigorífica para escoger un queso para sándwich o uno rallado para gratinar con la pasta, muchas veces lo que compra no es precisamente queso. En algunos paquetes ni se menciona la palabra «queso», que se reemplaza por descripciones como «para gratinar», «sándwich»… El envoltorio juega con la imagen que le llega del producto y simplemente le añade la utilidad que está buscando darle, pero nunca menciona que, de hecho, aquello que le venden sea queso.

¿Por qué? Porque no cumple con la normativa específica que deben observar los productos que se denominen queso. Es decir: «El producto obtenido de leche (total o parcialmente desnatada), de la nata, del suero de mantequilla, o de una mezcla de algunos o todos estos productos», a lo que la normativa añade una serie de procesos de fabricación que deben cumplirse.

Todo lo que no cumpla con los ingredientes esenciales y facultativos o con los procesos de producción establecidos por la ley (al final del texto), llegan al supermercado por otro circuito, que es el de los productos alimenticios, pero de queso, poco.

¿Qué llevan? Pues, eligiendo al azar uno de estos preparados, vemos que los principales ingredientes son grasa vegetal o antiapelmazantes (que suelen corresponderse con féculas de patata). «Algunos productos derivados del queso se comercializan en supermercados como rallado y suelen incluir —además de queso, en menor cantidad— proteína láctea, mantequilla o almidones», aclara el nutricionista Aitor Sánchez, creador del libro y blog ‘Mi Dieta Cojea’.

«De esa manera consiguen usar materias primas más baratas, de menor calidad y recurrir a un menor porcentaje de queso «, esgrime Sánchez. Así lo pueden vender a un precio más ajustado o sacar más beneficio por la misma cantidad que el resto de los quesos del mercado. En uno de estos artículos mencionados, empaquetado con el nombre de «Rallado para pasta/masa» los cinco elementos que lo integran son: almidón modificado, agua, grasa vegetal, lactosuero, queso, sal y colorantes. Aun así, el aspecto es prácticamente similar al de cualquier queso en tiras.

Cómo hacer para que no le tomen el pelo

La clave para diferenciarlos es buscar la palabra «queso». Si en el paquete no aparece escrito —más allá de la tabla de ingredientes— nos están engañando. Por ejemplo: cuando coge un queso rallado de verdad se encuentra con que lo más visible es, precisamente, esta nomenclatura: «para pizzas», «cuatro quesos»…

En algunas de estas bolsas de rallados avisan de que puede contener almidón de patata o huevos. «Es legal desde el punto de vista de que lo declaran como un derivado o con un nombre comercial de ‘rallado’, pero claramente podrían incurrir en un método de publicidad engañosa», afirma Sánchez, que desde su web alerta de que no hay alimentos «buenos» o «malos» sino que todo depende de las cantidades.

Y el queso (el que sí lo es) debe consumirse con moderación por su alto contenido en lípidos. Siguiendo las explicaciones del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, se trata de grasas invisibles —pues están contenidas naturalmente dentro del alimento— y son saturadas, que se solidifican a temperatura ambiente, favoreciendo los niveles de colesterol en sangre (una de las principales causas de las enfermedades cardiovasculares).

Siguiendo su análisis nutricional, vemos que las calorías por 100 gramos se mueven entre las 325 y las 400, dependiendo del tipo de queso que se utilice o las cantidades de cada receta. El fresco no es tan calórico como el manchego, por ejemplo: la cantidad de grasas se sitúa en torno a los 25 gramos —un 9% del total de la dosis recomendada por día para un adulto—, como las proteínas, otros 25 gramos; un gramo de hidratos de carbono y otro tanto de sal.

Miguel Ángel Lurueña, doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, explica en su blog, Gominolas de petróleo, el proceso de la elaboración del queso: primero se higieniza la leche, luego se acidifica, se cuaja, se corta, se quita el suero y se prensa. Dependiendo del tiempo de salado o maduración el tacto será más blando o duro y el sabor más o menos fuerte. En el caso de estos productos hay cierto parecido, creando un sucedáneo de apariencia análoga pero con productos de peor calidad, con menos microorganismos naturales y mayor uso de grasas industriales (como la de palma, más barata y perjudicial para la salud y el medio ambiente).

Lo que dice la ley

Loles Rodrigo, científica del CISC y titular del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), reconoce no conocer a fondo la cuestión de estos sustitutivos del queso pero advierte de que, siempre que se detalle de lo que está hecho sin engaños podrá ser legal.

De ahí que veamos todo tipo de denominaciones que eluden citar el queso (salvo en el caso vegano, donde se especifica que es un producto hecho a raíz de derivados naturales y no animales). «Especial gratinar», leemos en uno. «Rallado hilo», en otro. Algunas veces, incluso el trasvase de queso en cuña a rallado en una misma marca se lleva algún que otro aditivo, como detalla Carlos Abehsera en una entrada de su blog Adelgazar sin milagros.

Es en la etiqueta donde reside la clave. La resolución del 28 de septiembre de 2006 recogida en el Boletín Oficial del Estado deja claro que el queso debe estar catalogado según el origen de la leche y su maduración. «Los quesos que no tengan una denominación concreta o aquellos que aun teniéndola no estén protegidos por una norma individual de composición y características específicas, que se fabriquen con leche distinta de la de vaca, deberán incluir en su denominación después de la palabra queso la indicación de la especie que corresponda», especifican.

«Los elaborados con mezcla de leche de dos o más especies, deberán incluir en su denominación, después de la palabra queso, la indicación de las especies animales de las que proceda la leche en orden descendente de proporciones. Esta denominación podrá reemplazarse por la de ‘queso de mezcla'», argumentan antes de entrar en las diferentes formas de presentación. «Se entiende por queso fundido el producto obtenido por molturación, mezcla, fusión y emulsión, de una o más variedades de queso con o sin adición de leche, productos lácteos y otros productos alimenticios», continúa el documento.

Sin referirse directamente al rallado, la ley señala la cantidad mínima en otros casos para que se pueda considerar queso. “La denominación queso fundido queda reservada al producto que contenga un extracto seco total mínimo del 35% de masa/masa», agrega. Y las variedades «para untar» o «para extender» deben llevar un mínimo de 30% de queso.

De este modo queda totalmente prohibida «cualquier manipulación en la elaboración de queso fundido que tienda a sustituir, total o parcialmente, la grasa, las proteínas o ambas procedentes de la leche por otras distintas».

Desde la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) también advierten: «Desconfíe de lo que se esconde en las etiquetas». La agrupación incluye estos productos entre los engañosos: «A veces la clave está en la palabra que falta. Todo en el envase finge ser lo que cree que es, pero en realidad no lo dice en ningún sitio. Rallado o lonchas que no dicen queso, picada que no dice carne. Esas palabras que faltan en la etiqueta no se omiten sin querer, o por azar, o porque quieran acortar la denominación, sino porque, con la normativa en la mano, lo que nos están tratando de vender no será queso, sino un preparado lácteo», anotan, con un objetivo: que no te la peguen.

Fe de errores: El titular original inducía a error y el lector podía interpretar que de hecho el producto que se vende bajo la denominación de «queso» en realidad no lo es. De hecho, lo que se quiere decir es que en los supermercados hay algunos productos que los compradores pueden identificar como tal, pero en ningún caso se venden con ese nombre. Por ello, se han añadido unas comillas en la palabra ‘queso’ (el equivalente a la cursiva en los titulares).

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Quesos con denominación de origen

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BOLETÍN DE PRENSA TRADEX.

Los países con más quesos con denominación de origen son Italia, Francia, España, Grecia y Portugal.

Fresco, panela y doble crema; las principales variedades de quesos en México.

En México existen 14 denominaciones de origen declaradas por el IMPI.

CIUDAD DE MÉXICO. Con la llegada de los conquistadores españoles a América, llegó una gran variedad de alimentos y especies que hasta aquel entonces no existían en la región. Así fue como, con la llegada de algunos mamiferos, el quesó apareció en lo que hoy conocemos como México.

Actualmente, existen entre 20 y 40 variedades de quesos mexicanos a lo largo del territorio nacional, entre los cuales destacan:adobera, asadero, bola, Chihuahua, chongos, de cincho, Cotija, epazote, fresco, hoja, jocoque, morral, Oaxaca, panela, requesónporo, rueda, sierra, sopero, trenzado, entre muchos otros; sin embargo ninguno de ellos cuenta con denominación de origen.

La denominación de origen es, a grandes rasgos, el nombre de una región geográfica que sirve para designar un producto originario de la misma. El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) es la autoridad encargada de emitir las declaratorias de protección de denominaciones de origen y autorizar su uso, así como tramitar y otorgar registros de marca; entre otras atribuciones.

De acuerdo con el IMPI, para que un producto pueda tener denominación de origen en el territorio mexicano, requiere de:

· Características únicas o calidad especial que lo individualizan entre los productos de su misma especie.

· Características o calidad especial derivadas exclusivamente de factores naturales y humanos.

· El producto es identificado o designado con el nombre del lugar en que se produce.

Con un total de 46, Francia es el país que más quesos con denominación de origen posee; entre ellos se pueden encontrar: Roquefort, Brie, Munster, Cancoillotte, Tomme y Saint-Marcellin, por mencionar algunos.

Seguido de Francia, se encuentra Italia con variedades como el Gorgonzola, Provolone, Mozzarella y Asiago. España también figura en la lista, con quesos como el Manchego, Zamorano, Cabrales y Tetilla.

A pesar de que México no posee aún denominaciones de origen reconocidas por el IMPI en el ámbito de los quesos, cuenta con un número importante de quesos en el consumo diario. Destacan por su preferencia, el queso fresco (17%), el panela (14%) y el doble crema y amarillo (13%).

Hoy por hoy, México cuenta con 14 denominaciones de origen reconocidas por el IMPI, de las cuales 12 pertenecen al rubro de alimentos y bebidas. Los productos que cuentan con dicha acreditación son los siguientes: Ámbar de Chiapas, Arroz de Morelos, Bacanora, Cacao Grijalva, Café Chiapas, Café Veracruz, Charanda, Chile Habanero, Mango Ataulfo, Mezcal, Olinalá, Sotol, Talavera, Tequila y Vainilla de Papantla.

La denominación de origen promueve la formación y conservación de recursos locales, ayuda en el desarrollo de tecnologías viables para la producción sustentable y genera capital humano capacitado en la elaboración de productos calificados, además protege y autentifica la elaboración de los mismos. Su uso y aprovechamiento generan ganancias económicas importantes en la comercialización y exportación de productos.

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Queso Cottage Marcas. Qué es el queso

Tabla de Contenidos

El queso es un alimento producido de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.

Con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, este producto apareció por vez primera 7000 años antes de nuestra era.

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El queso y su historia. Queso Cottage Marcas

La historia del queso está muy vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones debido a que su producción permitió, conservar la leche.

Por este motivo este alimento es uno de los más antiguos transformados por el hombre.

En los tiempos antiguos, los hombres observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida doing el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los conocimientos de los monjes jugó un papel importante en su historia.

De hecho, muchas recetas de fabricación de queso fueron desarrolladas por monjes en varias regiones, mientras inventaban diversas técnicas de refinado.

Queso Cottage Marcas. La obtención del queso

El hombre ha necesitado muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para lograr que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los secretos de la alquimia del queso,

Con independencia del queso que queramos producir, en su elaboración hay que seguir 3 pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

La coagulación de la leche

La leche se puede usar entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último, incorporar sal.

La sal tiene varias funciones importantes:

actúa como barrera contra patógenos, es una ayuda para la formación de la corteza y es importante para potenciar el sabor.

Maduración

Este es el paso más importante para la expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.

Mientras el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» , la masa modifica su estructura y poco a poco se vuelve más flexible, volviéndose totalmente cremosa.

Queso Cottage Marcas. Cómo guardar el queso de forma correcta

Se precisa entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de forma que, el lugar idóneo para conservar el queso es la nevera.

Beneficios del queso

El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo importante contra contra la osteoporosis {y otras afecciones que afectan a los huesos}.

El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como puede llegar a pensar.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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