0

Receta lengua ternera

COCER LENGUA DE TERNERA

Hola a [email protected] de nuevo!!!

En escuela de cocina, hoy vamos a aprender a cocer una lengua de ternera. Los productos de casquería son unos grandes desconocidos hoy en día para la mayoría de los cocineros que no sean veteranos.

No es la primera persona que me encuentro en las casquerías que dicen no comprar mas cosas porque no saben como hacerlas. También son muchos los que me escriben preguntándome como hacer vísceras o este tipo de carnes que encontramos en estos establecimientos.

La lengua de ternera no es una carne calórica. He consultado mas de 10 páginas y aunque no lo creáis, no he encontrado ni un dato repetido. Las calorías oscilan de 148 a 260 calorías, no os puedo dar el dato exacto. Sería de agradecer que si alguien lo sabe de buena tinta lo compartiera con todos.

Lo que si sabemos es que no tiene demasiada grasa y muy buena cantidad de proteína.

Recetas de lengua de ternera hay muchas, pero en mi casa como mas gusta es guisada, ya os dejaré la receta próximamente. Mientras tanto, vamos a aprender a cocerla, pues la base de cualquier preparación.

Comencemos.

Ingredientes

1 lengua de ternera entera

agua suficiente para cubrir la lengua

sal

laurel

3 dientes de ajo

vinagre

Cocer lengua de ternera

1. Lo primero será lavar muy bien la lengua de ternera con agua fría del grifo. Llenar un recipiente con agua y un buen chorro de vinagre y dejar la lengua en remojo durante 20 minutos.

A mi me gusta siempre dejar a remojo en agua y vinagre este tipo de carnes para que se limpien en profundidad y se suavice el sabor.

2. Ahora ponemos la lengua en una olla rápida y cubrimos con agua fría.

Echamos los dientes de ajo enteros y pelados y 2 o 3 hojas de laurel. Esperar que comience a hervir, añadir la sal y cerrar la olla. Desde el momento en que empiece el vapor, contaremos unos 45 / 50 minutos, depende de la olla.

3. Comprobar que está la carne hecha. Para eso podemos usar un palo de brocheta, introducir por la parte mas gruesa de la lengua y ver que la atraviesa con facilidad. Si estuviera dura, poner de nuevo al fuego unos minutos mas.

4. A continuación, poner la lengua sobre una tabla o fuente y vamos a pelarla. Hay que quitar una gruesa capa de piel que la recubre y que una vez cocida es muy sencilla de eliminar.

Yo siempre guardo el caldo de cocción. Una vez frío, retirar la poca grasa que tiene y usar para una salsa, sopas…

5. Por último, una vez limpia la lengua, lonchear para usarla en la preparación que elijamos.

Recetas relacionadas con cocer lengua de ternera

Os puede interesar mi entrada sobre cocer pulpo con o sin agua, desgrasar un caldo, distintas formas de espesar un guiso o una salsa o curar un solomillo de cerdo en casa.

Recordar que podéis solicitar acceso a mi grupo de Facebook RECETAS Y TRUCOS DE LA CASA MAYGICA. Ahí se pueden compartir recetas, hacer preguntas, pedir ayuda sobre una duda… en fin, somos como una gran familia donde todos nos ayudamos.

Si os gusta mi receta, compartirla en vuestras redes sociales y dar un me gusta…a vosotros no os cuesta nada y hacéis que el blog siga funcionando.

Espero que les guste.

La lengua guisada es un plato de la casquería tradicional. Este tipo de ingredientes es uno de los más populares en algunos guisos con nombre propio. Aunque pueda parecer que esta parte del animal no tenga cabida en una mesa actual, es una de las más demandadas para elaborar platos como éste. Disfrutar de una carne tierna de ternera, darle un sabor marcado con una base de cúrcuma, pimentón y orégano, hará realidad una receta de ensueño. Si quieres soñar con esos platos dignos de un chef profesional, no esperes más, despierta y ponte manos a la obra siguiendo estos pasos.

Ingredientes:

  • 1 lengua de ternera
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • ½ pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta molida
  • Sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de orégano
  • ½ cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 vaso de agua
  • 2 vasos de vino blanco
  • Cómo preparar lengua guisada

    1. Empezamos esta receta de lengua guisada preparando el fondo de verduras. Pelaremos y rallaremos la zanahoria. Repetiremos la operación con la cebolla y el pimiento, ambos deben quedar cortaditos lo más finos posibles.
    2. Seguiremos con los ajos, los pelamos y laminamos para comenzar a pocharlos. En una sartén con un poco de aceite ponemos los ajos para que se doren un poco, añadimos la cebolla y el pimiento.
    3. Incorporamos un poco de sal y dejaremos que se pochen unos 5 minutos hasta que empiecen a estar tiernos.
    4. Le añadiremos en ese momento el tomate pelado y rallado. Rectificaremos de sal y pimienta, dejaremos que se vaya creando un maravilloso sofrito.
    5. Cuando se haya evaporado algo de líquido, ponemos el vino y las especias. Este ingrediente es un poco personal, podemos prescindir de algunas o incluso cambiar las cantidades. En cuanto al vino, si no tenemos o no nos gusta, lo podemos cambiar por caldo, nos interesa que la lengua tenga un buen brebaje en el que cocinarse.
    6. Colocamos la lengua limpia y entera, para esta receta lo mejor es usar una olla rápida. La taparemos y la mantendremos unos 50 minutos. Si usamos una olla convencional este tiempo aumenta. El resultado será una lengua tierna que prácticamente se deshará, le podemos poner más líquido si lo necesita.
    7. Retiramos la lengua y la cortamos en trozos de más o menos el mismo tamaño para servirla. Con la base haremos una salsa la pasamos por la batidora para obtener el perfecto complemento de un plato tradicional con nombre propio.

    Receta de Lengua de ternera en salsa de tomate con puré de patatas

    Ingredientes (4 personas) para la receta Lengua en salsa de tomate con puré de patatas

    • 16 filetes de lengua cocida
    • 3 patatas
    • 2 cebollas
    • 2 pimientos verdes
    • 1 zanahoria
    • 3 dientes de ajo
    • 1 kg. de tomate (maduros)
    • agua
    • aceite de oliva virgen extra
    • sal
    • azúcar
    • 1 trozo de guindilla
    • pimienta
    • perejil

    Elaboración de la receta Lengua en salsa de tomate con puré de patatas

    Para hacer el puré de patatas, coloca las patatas en un cazo, cúbrelas con agua y sazona. Deja cocer durante 30 minutos. Déjalas templar. Pela, trocea, aplástalas y colócalas en un bol. Adereza con sal, pimienta, un chorrito de aceite y perejil picado. Mezcla bien y reserva.

    Para la salsa de tomate, pela y lamina los dientes de ajo. Rehógalos un poco en una cazuela con aceite. Pica las cebollas y añádelas. Rehoga hasta que se doren un poco. Sazona. Pica los tomates y añádelos. Sazona y agrega una pizca de azúcar. Cocínalo durante 25 minutos y pásalo por el pasa purés. Reserva.

    Pela y pica la zanahoria. Pica los pimientos verdes en daditos. Pocha las verduras en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite.

    Agrega la guindilla, los filetes de lengua y la salsa de tomate. Salpimienta y mezcla bien. Cocina todo junto durante 5 minutos para que se mezclen los sabores. Sirve, acompaña con el puré de patatas y adorna con unas hojas de perejil.

    Consejo:

    Para que los niños empiecen a comer lengua, os recomiendo que la preparéis empanada (con harina, huevo y pan rallado) y frita.

    Información nutricional de la receta: Lengua, una carne muy rica en nutrientes

    La lengua es una carne cuyo consumo varía mucho de una cultura a otra. Como ocurre con todas las partes englobadas en el término casquería, hay quien lo cocina habitualmente y quien lo rehúye. Me encuentro entre las primeras; la lengua en salsa siempre se ha cocinado en casa y es un plato tradicional que aprecio mucho.

    La lengua es una carne muy tierna y por tanto muy apropiada tanto para los niños como para los mayores; para todos aquellos que puedan tener dificultades para masticar. Con salsa española -un acompañamiento fantástico para muchos platos – se convierte en un manjar apto para toda la familia. Tiene además otro factor a su favor, puedes guardarla en la nevera y degustarla hasta dos días después sin que se quede dura.

    • 1 lengua de ternera
    • 1 zanahoria
    • 1 cebolla
    • 1 puerro
    • 1 hoja de laurel
    • Sal
    • 1 huevo
    • Harina para rebozar

    Para la salsa:

    • 2 cebollas
    • 2 zanahorias
    • 1 pimiento verde
    • 1 tomate maduro
    • 1 vaso de vino blanco
    • 1 vaso de caldo de cocer la lengua
    • 1/2 cucharada de carne de pimiento choricero
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Pimienta

    Elaboración

    Lavamos la lengua y la ponemos en una cazuela grande junto a las verduras y un poco de sal. Cubrimos con agua y cocemos durante 2 horas aproximadamente o hasta que esté tierna.

    Sacamos la lengua y dejamos que se temple para retirarle la piel y cortarla en filetes de unos 2 cm. de grosor. El caldo, lo colamos para aprovecharlo posteriormente.

    Preparamos la salsa. Para ello se pican la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y la zanahoria y se rehogan en una sartén con un buen chorro de aceite hasta que estén tiernos. A continuación se añade el tomate, pelado y troceado, y se cocina unos minutos. Se vierte posteriormente el vino blanco y se deja evaporar el alcohol. Finalmente se añade el caldo, la sal, la pimienta y el pimiento choricero y se deja cocinar un mínimo de 15 minutos. Una vez pasado ese tiempo, se tritura y rectifica la sal si fuera necesario

    Rebozamos los filetes de lengua pasándolos por harina y huevo y los introducimos en la salsa. Dejamos que los sabores se integren y la salsa se termine de ligar poniendo la cazuela de barro al fuego durante 15 minutos.

    Notas

    Podéis cocer la lengua en una olla rápida, os ahorraréis mucho tiempo.

    Mas información –Albondigas de ternera en salsa española

    Más datos sobre la receta

    Tiempo total 3 horas

    Kilocalorías por ración 350

    Lengua de ternera en salsa

    Esta receta tradicional de lengua de ternera en salsa es una delicia para los amantes de las recetas de la casquería. Sigue nuestros consejos y verás que preparar la lengua es muy fácil.

    INGREDIENTES

    • 1 lengua de ternera de 1 kg
    • Aceite de oliva virgen extra, un buen chorreón
    • 1 vaso de vino blanco
    • 1/2 vaso de oloroso dulce
    • Pimienta
    • 1 cebolla
    • 2 ó 3 zanahorias
    • 1/2 onza de chocolate
    • 3 ó 4 dientes de ajo y perejil picado
    • Sal
    • 1 hoja de laurel

    ELABORACIÓN

    1. Hervimos la lengua durante 2 horas en agua con sal y unas hojas de laurel (mejor hacerlo en olla a presión, media hora). La sacamos y eliminamos la piel.
    2. Ya bien limpia y tierna (aumentamos la cocción si es necesario) la ponemos en una cacerola y añadimos el resto de los ingredientes (las verduras van limpias y troceadas), dejándola en maceración un par de horas.
    3. Pasado ese tiempo la llevamos al fuego y dejamos cocer durante el tiempo necesario para que la salsa quede bien ligada (entre media hora y 45 min). De vez en cuando destapamos y damos la vuelta a la lengua, aprovechando el vapor de la tapadera.
    4. Cuando esté tierna se escurre de la salsa y se deja enfriar. La salsa se pasa por la batidora (si se quiere, a mi me gusta con más textura). La lengua se corta en lonchas finas y se cubre con la salsa para servir.

    Picamos menuda la media cebolla y los dientes de ajo; los sofreímos con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen en la cazuela donde vayamos a guisar la lengua.
    Tras cinco o diez minutos de fuego medio, cuando empiece a dorarse, añadimos la zanahoria pelada y también muy picada.
    Tras otros diez minutos de fuego medio, cuando el conjunto esté dorado, añadimos la cucharadita de harina y la doramos ligeramente.
    Luego añadimos 2 tomates cortados, mezclando el conjunto por unos 2 ó 3 minutos.
    Subimos un poco el fuego y añadimos el vaso de vino y un chorro de vinagre; tras evaporar ligeramente y ligar la salsa, añadimos otro vaso del caldo reservado de cocer la lengua, previamente colado.
    Añadimos la hoja de laurel y un poco de orégano, el clavo y la pimienta. Colocamos los filetes de lengua reservados en la salsa para que esta los cubra ligeramente.
    Dejamos cocer a fuego lento durante una hora.
    Después de una hora, la lengua debería estar tierna, pero se debe probar la textura, pues dependiendo de su dureza podría llevar más o menos tiempo.
    Rectificar de sal si fuera necesario.

    admin

    Deja un comentario

    Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *