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Salsa carne mechada

Carne mechada en salsa

INGREDIENTES:

  • 1 kilo de carne para mechar de res tenderizada.
  • 4 litros de agua.
  • Sal al gusto.
  • 1 rama de cebollín picada.
  • 1 rama de romero.
  • 1 rama de perejil picada.
  • 1 rama de apio picada.
  • 1 cebolla cortada en trozos pequeños.
  • 1 chile dulce cortado en trozos pequeños.
  • 6 cucharadas de aceite.
  • 3 cebollas cortadas en juliana.
  • 3 chiles dulces cotados en juliana.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 3 tomates cortados sin piel ni semillas.
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida.
  • 1 rama de culantro picada en trozos pequeños.
  • 2 cucharadas de salsa inglesa.

PREPARACIÓN:

Se coloca la carne en una olla y se cubre con agua, se añade la sal, la cebolla y el chile dulce, se tapa y se cocina a fuego medio por unas 4 horas o hasta que la carne ablan­de. Se retira el líquido, se coloca en una bandeja y se deja enfriar.

Se desmecha la carne en hebras finas y se eliminan grasas y gorduras.

En una olla amplia, con el aceite, se sofríen a fuego medio las cebollas, los chiles dulces y los ajos cortados en juliana, durante 5 minutos, se agrega la carne y se sofríe todo unos 3 minutos.

Se añaden los tomates, la pimienta, el culantro y la salsa inglesa. Se prueba y se rectifica el punto de sal. Se cocina a fuego bajo por 15 minutos hasta que el líquido reduzca.

Se puede acompañar con arroz y ensalada.

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  • Preparación: 15 min
  • Cocción: 3 h
  • Total: 3 h 15 min
  • Comensales: 6-8
  • Calorías: 518
  • Tipo de comida: Principal
  • Tipo de cocina: Andaluza

La alarma generada tras el brote de listeriosis producido por el consumo de carne mechada precocinada infectada con listeria, ha hecho que debamos ser mucho más prudentes a la hora de consumir este plato si no ha sido cocinado por nosotros. En América suele llamarse carne mechada a la carne asada desmigada que también conocemos como pulled pork. En Andalucía, en cambio es un asado de carne que se rellena con tiras de tocino, bacon o panceta.

Ingredientes

  • Aguja de cerdo, 1 pieza de 1,5-2 kg
  • Bacon o panceta, 200 – 250 g en una pieza
  • Ajo, 1/2 cabeza
  • Cebolla, 1
  • Laurel, 2 hojas
  • Vino blanco seco, 1 vaso
  • Orégano y tomillo secos
  • Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
  • Sal

Así se hace la carne mechada en casa

Se trata de una receta muy sencilla, que podemos hacer en el horno o incluso más fácilmente en una olla tipo cocotte.

01: Mechar la carne

Mechar la carne consiste en introducir el bacon o la panceta cortada en tiras en el interior de la masa de carne de aguja de manera que queden como si fuera la mecha en interior de la cera de una vela. Para hacerlo tendremos que ayudarnos de una aguja de mechar.

Machacamos dos dientes de ajo con un par de cucharaditas de sal, tomillo y orégano y frotamos la carne con esta mezcla.

02: Bridar la carne

Para que la pieza no pierda excesiva forma durante la cocción, procedemos a bridar la carne con ayuda de un carrete de hilo para bridar.

03: Cocinar la carne mechada

Ponemos a calentar el aceite en una olla, damos un golpe a los ajos aplastándolos ligeramente y los echamos al aceite.

Doramos la carne por todos lados, añadimos la cebolla cortada groseramente y el vino blanco. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol, y a continuación añadimos la hoja de laurel, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocinar durante unos 90 minutos a fuego muy lento. Pasado este tiempo, le damos la vuelta a la pieza de carne y la dejamos cocinar durante otra hora y media o hasta que la carne esté tierna.

Cuando la carne esté lista retiramos la hoja de laurel y los ajos y trituramos la salsa.

04: Servir

LauriPatterson iStockPhoto

Podemos servir la carne mechada con la salsa por encima o aparte. Y podemos acompañarla con una guarnición de verduras asadas o, como es más habitual, con patatas fritas. Se puede consumir en caliente recién hecha, o en frío, cortada en lonchas muy finas como si fuera un fiambre.

Notas

Esta carne mechada podemos cocinarla mucho más rápido si usamos una olla a presión normal o ultrarrápida.

Por supuesto, también podremos preparar esta receta en una olla lenta o slow cooker, para ello bastará con dorar la pieza de carne mechada y bridada en la sartén, colocarla después en la cubeta de la olla lenta, y regarla con el vino que habremos reducido previamente en la sartén. Cocinamos durante ocho horas en temperatura baja.

Como variantes de la receta, si no queremos usar tocino para no sumar excesivas calorías, podemos mechar la carne con tiras de verduras como pimientos o alguna tira de queso.

¿Has preparado alguna vez carne mechada? ¿Sabías lo que era? Si nunca te has animado a hacerla, ahora tienes una buena oportunidad de probar este asado tan tradicional. Y si te animas, ya sabes, compártelo en redes sociales y etiquétanos en Facebook o Instagram para que podamos verlo.

sabeis alguna receta de salsa para carne mechada???

Receta de carne mechada
Mira yo normalmente la hago así: en una cacerola ancha pongo a pochar en un buen chorro de aceite (según cantidad de carne) 5-6 dientes de ajo gordos pelados y partidos en 4 gajos, una cebolla (yo la parto a rodajas de unos 2 centímetros y luego las rodajas en 4 partes), 3-4 granos de pimienta, un clavo y una hoja de laurel. Cuando esté transparente la cebolla, se añade la carne y se le dan unas cuantas vueltas hasta que selle por todos los lados, se le añade media copa de vino blanco, otra media de coñac, un vaso entero de agua y una pastilla de caldo concentrado (yo le pongo avecren). Se deja cocinar hasta que calcules que puede estar bien hecha la carne, sin dejar de remover de ven en cuando para que no se te asiente o se te pegue (el tiempo dependerá del tamaño de la pieza que estes cocinando o del tipo de carne). Cuando calcules que esta lista, la sacas a una fuente y pasas la salsa por la batidora para que quede fina. Es más, si quieres que te quede muy ligada y cremosa, añálede cuando la vayas a pasar medio brick de nata para cocinar de los pequeños. Riquisim y te sirve para cualquier carne.
Espero que te valga la receta.

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¡Trucos para hacer una carne mechada deliciosa en la olla a presión y sin tener que usar mechador! Si haces esta receta verás como repites, la carne queda riquísima y la salsa sencillamente ‘espectacular’.

Receta de Carne mechada

La carne mechada recibe su nombre ya que se introduce en su interior alimentos con ayuda de una aguja de mechar o mechador. Se suelen introducir tocino, ajos, pimientos, setas o ciruela que aportan jugosidad a carnes secas. Este mechador hace un orificio pequeño y tiene un pequeño hueco donde colocar el alimento.

No deforma la carne ya que el orificio es pequeño. Lo puedes encontrar en bazares o ferreterías por un precio entre 5-8 euros. En nuestro caso para simplificar haremos una carne mechada (o estilo mechada) pero sin tener que usar mechador, más fácil imposible. Lo genial de esta receta s que usamos ingredientes muy sencillos y no añadimos tocino, ni beicon, sino verduras que son bien sanas.

@Bienvenidos13, el menú de hoy en casa #carnemechada pic.twitter.com/sibkYKfsz6

— Cristián Saavedra (@play_cris) 27 de julio de 2016

  • 1,2 kg de redondo de ternera
  • 2 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 5 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 250 ml de vino tinto(y a mejor vino mejor sabor)
  • 200 ml de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • ½ pastilla de caldo de carne
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    Utensilios

    • Una red para carne o hilo de bramante

    Preparación

    Es mejor prepararlo de un día para otro, créeme que la carne está más rica si reposa.

    La carne para que no pierda la forma mientras la cocinamos la podemos meter una red de carne o atarla con hilo de bramante. Salpimentamos la carne y la reservamos.

    Cortamos las cebollas en trozos gruesos, los ajos no los pelamos solo les hacemos un corte por la mitad. Ponemos aceite de oliva en la olla exprés, la cebolla cortada en trozos gruesos, la zanahoria rallada y los ajos sin pelar. Doramos estos ingredientes durante unos minutos.

    A continuación añadimos la carne y la doramos por fuera durante 4 minutos por cada lado. Añadimos la media pastilla de caldo de carne, el agua y el vino. Cocinamos durante 25 minutos en la olla.

    Transcurrido el tiempo de reposo, dejar que la carne se enfríe y la guardamos en un táper en la nevera, (valdrá la pena). La salsa la hacemos con todo lo que nos ha sobrado en la olla exprés, las verduras y el caldo. Quitamos las hojas de laurel y trituramos todo con la batidora, ¡el sabor de la salsa es espectacular!

    Al día siguiente (o si ha reposado al menos 4-5 horas en la nevera), quitamos la red y ya podemos cortar la carne, añadiendo salsa, patatas, pasta o verduras.

    Vídeo con otra receta de carne mechada

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  • Carne mechada o «mechá» en salsa. Receta andaluza

    Ingredientes:

    (Para 4 personas).

    • 1 kilo y medio de cabeza de lomo de cerdo.
    • 1 pimiento verde italiano.
    • 2 zanahorias.
    • 1 tomate.
    • 3 cebollas.
    • 6 dientes de ajo.
    • 1 puñado de almendras crudas sin piel.
    • 1 vaso de vino blanco.
    • 2 vasos de agua.
    • 1 pizca de romero.
    • 1 pizca de tomillo.
    • 1 pizca de perejil.
    • 2 clavos de olor.
    • 1 hoja de laurel.
    • Aceite de oliva.
    • Sal y pimienta.

    Preparación:

    Cortamos las zanahorias en rodajas, la cebolla y el pimiento en trozos medianos y pelamos y aplastamos un poco los ajos con el mango del cuchillo. También majaremos las almendras en un mortero para tenerlas preparadas.
    Introducimos la carne en una olla con un poco de aceite de oliva, de una sola pieza y sin trocear. Doramos la pieza de carne por todos sus lados, sellándola bien. Sacamos el lomo de la olla y lo reservamos para más tarde.
    En el mismo aceite, incorporamos las verduras cortadas con anterioridad a la olla y rehogamos. Añadimos el tomate, pelado y cortado en trozos medianos, y seguimos rehogando hasta que suelte jugo.
    Agregamos de nuevo el lomo junto el vino blanco, las almendras y las especias. Cocinamos unos minutos y vertemos agua sin llegar a cubrir por completo. Dejamos cocinar unos 45 minutos, hasta que pinchemos la carne y no sangre. Añadiremos más agua si vemos que el guiso se queda sin caldo, antes de que la carne esté lista.
    Sacamos la carne de la olla y trituramos el caldo y las verduras con una batidora para hacer la salsa. Cortamos el lomo en rodajas cuando se enfríe y la salpimentamos.
    Presentaremos el plato colocando las rodajas de lomo en primer lugar y cubriéndolas de salsa. El mejor acompañamiento para este plato son unas buenas patatas.

    La carne mechada es una pieza redonda de carne de cerdo o ternera que se dora y se cocina posteriormente en una cazuela o en el horno. Antes de proceder a cocinarla, debemos sellar bien la pieza en una sartén, es decir, debemos dorarla para que se cierre la pieza y no salgan sus jugos durante la cocción, así la carne quedará tierna y jugosa en su interior.

    Cocinada con algunas verduras para potenciar su sabor, la pieza de carne se hace finos filetes para tomarla fría o caliente y con alguna salsa como por ejemplo la propia de la cocción o algunas otras como la mayonesa, la salsa ali-oli, el mojo picón, la salsa verde, etc…

    La carne mechada es un modo muy cómodo de preparar y comer la carne, ya que bien guardada en el frigorífico se conserva varios días, lo que nos permite ir cortando rodajas de la pieza conforme vamos preparando diferentes platos.

    Si realmente nos ha salido tierna y la servimos con una rica salsa, a los niños les encantará este modo de preparar la carne, que podemos elegirla a su gusto sea tanto de cerdo como de ternera. Si es de cerdo es el lomo o la aguja la pieza ideal para hacer la carne mechada, mientras que la falda y la aguja son las partes ideales para hacerla con ternera.

    Preparación: Limpiamos la carne por el exterior del exceso de grasa. Untamos el exterior de la pieza de carne mechada con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Introducimos la pieza de carne en una cazuela no muy alta con un poco de aceite y doramos el exterior. Una vez asada la parte externa añadimos a la cazuela algunas verduras en juliana como cebolla, zanahoria, puerro o ajo. Tapamos la cazuela y ponemos a cocinar a fuego suave. Cuando la verdura esta blanda añadimos un vaso de vino y medio litro de caldo de carne y dejamos cocinar durante 2 horas a fuego suave si es en una cazuela normal y una media hora si fuera en una olla a presión. Una vez cocinada la carne, la retiramos de la cazuela y la dejamos enfriar. Ahora la carne ya está lista para hacerla rodajas y servirla con tu salsa preferida. Una opción es batir las verduras con el jugo de cocción.

    Imagen: Chefmobilis

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